黒米生活kiyo

好きになった人が代々続く家業を持っていた・・・そういう事ってありますよね。ご飯が大好きな私がお米を育てるのは、「味にうるさいお客さんが農園に住んでいるような感じだ」と言われています。

色々な人との出会いで、色々な食材に出会う事が出来るのはとっても嬉しい事です。
田舎暮らしはとってもおいしい！

たくさんの「おいしい」を伝えられますように。


記事一覧(15)

藍の活用と楽しみ

藍は、穂状の赤い小花をつけるタデ科の一年生の植物です。茎や葉からとれる青色染料は昔から人々の生活に密着し、衣服を染め、薬としても活用されてきました。江戸時代後期に、化学染料が輸入されるようになり、藍は衰退の一途をたどりました。今の私達が昔ながらの藍を愛で楽しむことができるのは、職人のたゆまぬ努力と強い想いで種と技法が守られたおかげです。東京五輪・パラリンピックのエンブレムに藍色が採用されたことを受け、藍に注目が集まっています。これを機会に、藍の活用が広がり、ブームで終わることなく人々の中に息づいていくようにみんなで大切に育てていけると良いなぁと願っています。

遊山箱と徳島

遊山箱（ゆさんばこ）を持って遊山する風情は徳島の文化です。手料理が三段重ねの遊山箱に収まり、一番上には少し甘目の紅白の寒天と水ようかん、中段には色とりどりのお煮しめ、下段には海苔で香りいっぱいの巻き寿司などが並びます。ご家庭によって中に詰める料理に違いはあるのですが、いずれにしても『幼い子どもでも外で食べやすい事』を考えて入れていました。「季節」を楽しむ歳時記。梅花を振り出しに、桜、菜の花、レンゲ畑、秋祭、友を誘い日々野山で遊ぶお供に遊山箱は欠かせないもので、愛情いっぱいの幸せな時間となりました。遊山を通じて自然との楽しみ事を学ぶ心豊かな時間。行楽に良い季節となっております。遊山の予定を立ててみてはいかがでしょうか。どこへ行きましょうかね。

戦争の時も田んぼにいたんだ。

1945年（昭和20年）6月１日から7月24日までの間に、徳島県は７回の爆撃を受けています。徳島大空襲です。お米作りをしている我が農場では、田植えに向けて田んぼの準備がはじまりました。６月中旬から７月上旬にかけて、徳島の伝統米「徳ばん」、「弥生紫（黒米）」の田植えの時期です。毎年この時期になりますと、祖母や叔母から聴いた話を思い出します。徳島大空襲は、徳島市の上空に米軍のＢ２９爆撃機１２９機が飛来し、死者は約１千人、負傷者約２千人。約２時間にわたって大量に投下された焼夷弾が民家や工場など、市街地の約６割を焼く被害がありました。市民の約63％が焼け出されました。市民約１１万人のうち約７万人です。我が家は徳島市から少し離れたところにありましたが、爆撃機が音をたてて低空飛行で南から飛んできたそうです。当時幼かった祖母や叔母、家族の心は恐怖に押しつぶされそうだったと思います。防空壕に本来ならば逃げるところではありますが、それが出来なかったそうです。「お米を作る為」でした。田植えの真っ最中だったので、今植えないと、お米がとれないと、飢えと困窮が待っていたからです。背中に木や草、芝を紐でくくりつけ、爆撃機が上空を飛ぶときには田んぼの中で止まりじっと息をひそめ、通り過ぎると農作業を行い、飛行パイロットからは草にしか見えないようにしながら行ったそうです。それでも当時幼かった叔母は、飛行機をちらりと見てしまいました。「眼鏡をかけたパイロットの顔をいまでも思い出す。」そう言っていました。お米の種は毎年、毎年とる必要があります。一回の収穫が、確実に来年の栽培に影響します。我が家は１２代目の米農家です。代々栽培しているお米があります。地域の歴史を伝えるお米です。私にとって、その重みは　命のおもさです。

ダイエット中に食べても後悔しないお米のサラダ・グレインズサラダ

ダイエット中？ゆっくり糖質制限中？食べたい気持ちを抑えながら過ごす時間や、「また食べちゃったよ~」という食後の後悔はしたくないですよね。お米のサラダは満足感たっぷりなのに美味しくて、いろいろな食材を食べることが出来て、飽きが来ないのが特徴です。トランジットジェネラルオフィス様のsign代官山店・五反田店・立川店・外苑前店で、私達が栽培している『伝統黒米　弥生紫』のフードフェアが開催されました。2017年2月20日~3月20日まででした。いくつかのメニューの中で、『黒米のサラダ』が提供されています。湯がいた黒米と、キヌアが野菜と共に味付けされサラダになっています。

どれがいい？黒米もち、よもぎもち、柚子もち

柔らかな出来立てのおもちが大好きです。上から、白もち黒米もち（弥生紫を１割混ぜたもの）アンコ入りの白もち（千両小判の焼き印、白もちと区別できるようにしています。）柚子もち（柚子の皮を練りこんだ香りのよいおもち。黄色は天然の色なのよ。）ヨモギもち（新芽だけを摘んだよもぎを湯がいてモチにします。）おいしいのよね~。柚子もちは、お汁に入れるとふんわりと柚子の良い香りがします。汁の実に合わせて入れるおもちを選んでも良いですね。黒米もちは、やわらかなモチ生地の中にプチプチ食感がおいしいです。おもちって美味しいよね~。杵つきモチが最高です！

機能性成分米

聞きなれないお米の名前と思いますが、　お米には色んな特定機能成分を持ち合わせた品種があります。 　戦後の時代はお米をお腹いっぱい食べることが幸せでしたが、経済復興と共に二次産業・三次産業の発達で都市化が進展し、体力をあまり使わなくなり、合わせて食の多様化で、お米の消費量は1962年をピークに年々減少して現在では約半分に激減致しました。消費量減少に伴い減反政策が実施され、生産農家の高齢化が進み現在では平均年齢66歳、品種ではどの地域でも栽培可能なコシヒカリ全盛時代が過ぎ去りつつあります。地域の食文化にあった個性的な品種や特定成分を持つ品種の生産へと変革期を迎えています。品種限定の大量生産型から少量多品種生産型へ、生産者サイドから消費者ニーズに合ったお米の生産へと時代は動いています。

阿波郷土料理『おみいさん』

　 徳島伝統の食事に「おみいさん」があります。 人の名前じゃないですよ。　炊いたご飯の中に味噌とダシ（イリコ）、溶き卵、そして季節の具材（あまり多く入れ過ぎないのがコツ）を一緒にして炊き込んだものが「おみいさん」です。もちろん家庭により様々なこだわりがありますから、家によっても違ってきます。農繁期の忙しい時期などは特に簡便で健康に良く三拍子揃った料理です。鍋の底に付いた「おこげ」（焦げ目のついたもの）の味も旨味があって風味良く、この食味が大好きです。現代では食卓にのぼる回数が減りましたが、乳幼児から老人（歯が亡くなった方まで）まで消化吸収が良く栄養のバランスのとれた重宝なものです。阿波（徳島）の古人が生活の中から編み出した知恵ある食事の好例です。 　グローバル社会の現代では世界中から情報が洪水のように降り注がれ、食事もその例外ではありません。世界中のメニューがどんどん持ち込まれ、その中から取捨選択されて、日本人にあったものに作り変えられ進化させて尚且つ生き残ったものがこれからの新しい日本の食文化として登場してくる事が予想されます。核家族化した現代社会では「おみいさん」を知る世代と知らない若者世代が離れ離れで、ややもすると伝えられず忘れ去られる運命に有ります。是非残して欲しい一品です。「おみいさん」は味噌の香りが程よく混ざり合い、ご飯がまろやかで、季節ごとの食材の風味が融け合って食欲をそそる「おふくろの味」です。四季の暮らしにまろやかな味を一品添えてみませんか。ぜひ一度「おみいさん」をお試し頂ければ幸いです。 

黒米ご飯の炊き方

黒米ごはんの炊き方を、改めて動画でご説明できればと思い作成してみました。このごろやたらとお腹が空いて、食欲もりもりです。おやつにもオニギリたべている我が家です。３人目出産後、体重がきちんと戻るのかな～と思って心配していましたが、もとに戻りました！！！。ホッ。お菓子を食べることを思うと、おにぎりを間食にした方が、空腹感が和らぐし、体に優しいし最高ですよ。バリエーションもいっぱいだから飽きないですしね～。黒米ご飯をもっと身近に感じてもらえれたら嬉しいです 。

はじめての方に『米こうじの取り扱い方法』

春になると、お嫁に行った私に実家の母が言った言葉を思いだします。「縁あって、行った場所で咲きなさい。」と言われた事を。なんとなく、なぐさめてくれるような甘い言葉でももらえるかと電話したんだけど。そうだよな。種はまかれた場所でがんばっているもんな。そう奮起した私でした。もう何年も前、ずいぶん前に言われた言葉ですが、毎年、種まきの時期に思い出すのです。米こうじ製造時期は今年の１２月からはじまります。こうじの取扱いについて基礎的なところをお話ししています。知っていると役に立つかもニコニコなかがわ野菊の里HPhttp://www.nogikunosato.comチャンネル登録もよろしくお願いします。